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    白酒酿造工艺—包谷酒技术 现代酿酒技术学习 蒸酒设备
    发布时间:2017-08-24 11:34:41 次浏览 来源:0609分类信息网 发布人:吴月平
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玉米,也有称包谷,地方习俗了,四川和西北地区粮食酒以玉米酒为主,玉米酒的口感与酿酒的工艺有关,也就是说,白酒口感取决于酿酒工艺的不同任何粮食酒都可以酿制不同香型的酒,如浓香、清香等不同香型白酒,这些口感区别很大。
唐三镜酿酒工艺可做生、熟料,酒曲是生熟两用的,今天唐三镜酿酒小编给各位酿友们讲讲玉米酒的熟料酿制方法,步骤如下:
1.泡粮食
用温水把玉米浸泡36小时左右,具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起,用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出,防止玉米因为浸泡时间过长而变质。
2. 煮玉米
  将设备中的谁烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米,把水烧开煮至玉米粒裂开开花,这时撤走火,让玉米在设备中焖一段时间,以便玉米全部熟透。
3. 加酒曲
  唐三镜熟料100斤粮食放7两的酒曲。
4. 发酵
  发酵的时间和气温有密切的关系,以现在9月份的气温来说,8-12天左右可以取出烤酒。
5. 蒸酒
  蒸酒也叫烤酒或者烧酒,各地的称呼不同。它就是把发酵好的酒醅装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。
  在这个过程中要控制好火候,这样出酒才均匀,尾酒也会很少。很好的一点是,唐三镜酿酒设备不存在糊锅的问题,即使你水烧干了,酒里面也不会有糊味。具体的火力控制是出酒之前可以用大火,出酒之后就要改用小火,并且用我们酒度计测量酒的度数。最后用大火催尾酒。这就是整套的方法。
以上是熟料玉米酒的酿制方法,如需实际操作学习,可前来我们公司实地考察学习,我们全程一对一教学,提供设备实操。您想获取更多酿酒资讯,免费学习纯粮酿酒,白酒、果酒、花酒、药酒等技术可关注“蒸酒设备厂家”微信公众号
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