酿酒技术有很多种，酿酒发酵方式分为3种发酵方式，固态发酵、液态发酵、半固态发酵，每种发酵方法都有各自的优势与特点，各种蒸汽酿酒设备酿酒的方法也都有值得我们探讨的地方，今天给大家讲讲大米半固态酿酒技术。



半固态酿酒技术的酿造步骤：

泡粮挑选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，用热水浸泡8-10小时。

蒸粮：入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不能有夹生。

摊晾，原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。



拌酒曲，待料温降至30℃左右，即可将高产酒曲均匀拌入，一般用曲量0.5%。

发酵容器宜选用广口瓦盆，中间挖个洞，以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许酒曲，然后加盖发酵。

前发酵，保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。

16小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。



转缸，将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

蒸馏，一般15天左右，发酵完毕。用酿酒设备蒸馏，若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20天或30天。用纯粮酿酒设备蒸馏要求烧火前急中缓后猛。



成品，蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时蕞好掐头去尾，放入下锅复蒸。
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